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美国医学博士、香港医院专家揭密:素食可以逆转糖尿病!

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2017-06-06 15:36:53

来源: 原生素公号     

俗话说:“民以食为天”,对糖尿病患者而言,正确地吃饭,是调治糖尿病的关键环节,控制得好坏直接影响病情发展。
糖尿病饮食的第一个主要的原则就是控制饮食。降低血糖其实就是少吃或不吃那些容易导致血糖上升的食物。比方说,加糖的食物,像糖果、汽水、可乐、蜜饯,及蜂蜜、加糖饮料,以及各种中西式的甜点都应该少吃。此外,淀粉类含量高的食物也要限量,像番薯、土豆、芋头、玉米、菱角,以及烧饼、烧卖、萝卜糕等。

糖尿病饮食的第二个主要的原则就是少吃太甜、太咸、太油的食物,最好是不吃:由于肥胖是糖尿病的敌人,而且糖尿病患者罹患心血管疾病的几率比一般人高,因此控制油脂的摄取量非常重要。同时要不能吃肉类食物、减少动物性脂肪的摄取量,并且改用植物油来烹调食物。


吃全素、整全食物及食生何以扭轉糖尿病?

为甚么吃全素、整全食物及生食,能扭转糖尿病的病发率和病情呢?


香港卢丽爱医师说人体血液里的糖份水平,是由胰岛素控制的。胰岛素是从胰脏β细胞制造分泌出来。
 
糖尿病分两种:
 
一型糖尿病为胰岛素依赖型,受遗传基因或免疫系统毛病影响,体内分泌的胰岛素严重缺乏,甚至为零。
 
二型糖尿病为非胰岛素依赖型,因为体内的胰岛素分泌稍为不够或有阻抗性,以至不能有效地控制血糖。这类糖尿病多与肥胖挂钩。


全素食,为何对糖尿病病情有帮助?




跟据医学观察所得, 低脂全素饮食或以摄取蔬果为主的饮食能显著地降低患上二型糖尿病的风险。从一些包括了数万人的前瞻性饮食研究所得,食用较多肉类、肉类加工品、动物脂肪、精制食品的人是较易患上二型糖尿病。至于红肉及肉类加工品更是患上二型糖尿病的显著独立危险因子。 

医学界对于肉食为何导致糖尿病的原因还未能完全清楚。有可能是多肉食吸收过多动物脂肪而肥胖,而肥胖又与胰岛素阻抗性有关连因而引起二型糖尿病。 另一可能则是与常用的肉类防腐剂硝酸盐(Nitrates)和亚硝酸盐 (Nitrites)有关。



这些化学剂,除了有抗氧化作用,可使肉品呈鲜红色增加卖相外;也能同时防止细菌在待售肉品中生长,特别是能有效地防止肉毒杆菌孢子(Clostridium Botulinum endospores)发芽生长。 所以这些化学剂被视为肉类食物安全的必需品,在肉品销售流程中,特别是制作腊肉、烟肉、香肠等食品时是难以被取替或弃用的。 

可是,这些含有防腐剂硝酸盐和亚硝酸盐的肉类在高温烹饪(煎炸)过程中及在胃酸pH环境下,会产生致癌物质亚硝酸胺(Nitrosamine)。亚硝酸胺不单是致癌物质,而且还是对胰脏分泌胰岛素的β细胞程毒害性,直接把细胞破坏。 

可是,β细胞被破坏后是没有重生的,所以当破坏达到某情度时,就会出现胰岛素分泌不够的情况,形成糖尿病;已经患有糖尿病的人就只会病情更深。   随了肉类,其他食品如在制作过程使用硝酸盐或亚硝酸盐,例如腌制食品,都会同样地危害健康。所以选择没有被加工过或高温处理过的整全食物一定是对身体有利的。





吃整全食物,为何对糖尿病病情有帮助?

除了刚刚提及食物在精制加工过程中可能用上硝酸盐或亚硝酸盐所带来的坏处外,精制加工食物往往因为本身缺乏纤维或同时含有过多白糖成份而成为高升糖指标 (High Glycemic index)的食物。 例如所有白饭、白面包、白面条、白意粉、饼干或其他由白面粉及白糖做成的各类糕点西饼全是属于精制加工食物。

这些只有淀粉质而没有纤维的纯碳水化合物,因为缺乏纤维的原故,食物里所含的糖份会在消化初期就完全地释放出来,除了供给身体一下子的超水平糖份,让身体来个「假满足」外 ,就没有其他营养价值了。 而且突如奇来的超水平糖份会自动刺激胰岛素的分泌。

长期重覆频繁地进食高升糖指标的食物,血糖水平重覆大上大落,胰脏的负担随之增加,长期会导致增加患糖尿病的风险或加剧已有的糖尿病情。另外,这样不理想的血糖水平,也会间接形成肥胖、脂肪肝和胆固醇上升,亦会导致血液中的胰岛素基数长期偏高,增加患上癌症的风险。




我们应该尽量选择食用天然原状的食物、排除食用白糖、选择属于整全食品的榖物例如糙米、红米、小米、藜麦或其他未经磨去壳的榖物 (小麦除外)。

这些种类的食物是低升糖指标的食物,因为当中还保留住原有的壳(纤维),所以能在消化过程中缓和糖份的释放,避免血糖水平大上大落,也因此能减轻胰脏的负担,有助预防糖尿病或减轻其病情。
 

生食,为何对糖尿病病情有帮助?



针对糖尿病来说,生食蔬果除了本身已是比煮熟的容易消化外,生食的同时亦保存了蔬菜生果里的天然酵素,有助减轻我们消化系统的负荷,特别是胰脏消化酵素及胰岛素的分泌,有助预防或减轻糖尿病。 

有很多很有显著结果的临床研究亦不约而同地指出透过结合全素食、 食整全食物及食生的饮食方式(raw vegan whole food diet),能有效地帮助病人改善糖尿病病情,甚至乎可使糖尿病痊愈;也同时帮助减轻不健康的体重;亦能在血压及胆固醇方面得到明显的改善。 另外,虽然我们只是推测亚硝酸胺(Nitrosamine)毒害胰脏β细胞而引起糖尿病,但是亚硝酸胺毫无置疑是一种致癌物质。庆幸的是,有研究指出显示,维他命C (Ascorbic acid)可以有效地减低或防止亚硝酸胺在体内的产生。但是,维他命C是不耐热维他命,所以尽量把蔬菜果类食物生食才能让身体有机会吸收足够的维他命C,预防癌症病变。
 
总结:
由以上的分析所见,组成健康素食方程式的吃全素、整全食物及食生, 当中每一项的元素都能在预防及减轻糖尿病方面有着重要的影响。






徐嘉博士
美国责任医师协会临床营养学研究专家
美国约翰霍普金斯大学医学院生理学博士、博士后

徐嘉博士讲述过一个将近200人的案例,他们都是口服糖尿病药的患者,他们医生没有让他们吃药,相反给他们进行低脂纯素,再加上每天一点点的锻炼。结果,经过了大约26天,需要口服糖尿病的患者下降到57个人,短短的26天,逆转率达到了70%左右。所以说,糖尿病就是一个可逆转的疾病。


艾瑞克.欧葛雷在经过低脂纯素饮食的调整后减掉了100多磅且逆转了非胰岛素依赖型糖尿病。在短短一年内,艾瑞克减重103磅、降低胆固醇指数160点、血压和血糖达标、且不再需要任何药物控制。之前,他每个月花接近1000块美金在这些药物上。现在,他享受和家人一起发明健康食谱,并和比他年龄一半还年轻的竞争者参加当地的路跑竞赛。


非常简易的糖尿病饮食新方针

尝试一下为期三周的改变。您又有什么可以失去的呢?

1)根据「能量餐盘」来设计您的三餐



这并不复杂!用全谷物、豆类(豆子、小扁豆、豌豆)、水果、和蔬菜来填满您的餐盘。喝水。每天限制一小把的坚果类或种子类。【需要更多资讯请参阅www.ThePowerPlate.org.】

2)开始全植物饮食;避免动物制品


全植物饮食不含任何的动物制品;没有红肉、鸡肉、猪肉、鱼、奶制品、和鸡蛋。

为什么呢?动物制品所含的饱和脂肪和心脏疾病、胰岛素抗阻症候群、和某些特定的癌症相关。它们也含有胆固醇,当然也含动物性蛋白质。您也许会感到惊讶,含高动物性蛋白质的饮食会加剧肾脏问题和钙质的流失。所有您所需的蛋白质都可以从全谷物、豆类、和蔬菜中获得。

3 )避免添加植物油和其它高脂肪类食物


虽然植物油比动物脂肪健康,油毕竟不是健康食品。所有的脂肪和油都含有高量卡路里:一公克的任何脂肪或油含九个卡路里,而一公克的碳水化合物则只含四个卡路里。我们每天需要的脂肪其实非常少,而且「能量餐盘」里的蔬菜、谷物、和豆子都含有了。
避免油腻的酱汁、沙拉酱、和油炸的食物。避免橄榄、酪梨、坚果类、和花生酱。查看食品标签,尽量选择每食用份量不含超过两到三公克脂肪的食品。

4)选择低血糖指数的食品





血糖指数区别出使血糖上升较快的食品。高血糖指数的食品也会使甘油三酯指数上升。

幸好,豆类、燕麦、红薯、和(让人意外地)白面和全麦的意大利面,都是低血糖指数食品中的佼佼者。面包类如裸麦、黑麦、五谷面包、酸面包、和墨西哥薄饼等也都是。低血糖指数的早餐谷麦片有麦麩、什锦果麦、燕麦片、和钢切燕麦粒。谷类如大麦、半熟米、北非小米、玉米、和藜麦也是低血糖指数的。

要限制的高血糖指数的食品包括白糖和白糖制品、白面和全麦的面包、玉米片、和爆米粒。

5)摄入高纤维

目标一天至少摄入四十公克的纤维。选择豆类、蔬菜、水果、和全谷物(例如全麦意大利面、大麦、燕麦、和藜麦)。选择包装标签每食用份量含有至少三公克纤维的食品,且每餐至少要含十到十五公克纤维。慢慢来,预期排便习惯会有所改变(通常往好的方向)。豆类造成的排气问题可由摄入较小的份量和彻底煮熟来降低,如果这真是个问题,也会慢慢随时间改善的!

注意維他命B12:遵循完全不含动物制品的饮食的人(和所有超过五十岁的成年人)都应该补充一天至少五微克的维他命B12来保护血液和神经细胞。


逆转糖尿病饮食金原则



1.无油或低油,少盐,包括酱油,大酱。建议只吃亚麻油或亚麻籽粉,凉拌菜比较好,炒菜用水炒;
2.不吃鱼虾肉蛋奶成分的食物包括调味品;
3.尽量吃有机绿叶蔬菜(芹菜,油麦菜,小油菜,白菜,莴笋,青椒,紫甘蓝等等)和低糖水果,柚子,番石榴,猕猴桃,柠檬;
4.每天喝蔬果昔,比如柠檬+油麦菜+胡萝卜+一两种绿叶蔬菜(根据自己口味蔬果配);
5.多吃粗粮(糙米,小米,藜麦等),不吃白米白面白糖。少食淀粉类食物;
6.每天晒半个小时太阳,晒不够补维生素d;
7.每天或隔一天补维生素b12;
8.戒烟戒酒,不吃有炸,垃圾食品;
9.生活规律,不熬夜;
10.调整心态,平和,可以做瑜伽,太极,锻炼呼吸;
11.除了黄豆限量吃,别的豆类可以参杂多吃,泡一晚再吃,可以多吃发芽的菜,尽量自己家生的芽菜;
12.瓜子,花生,栗子等坚果类尽量不吃,或总共不超过一小把;
13.每天吃完饭散步至少半个小时;
14.注意测量血糖,防止低血糖 。



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