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天天吃油,可是你对家庭食用油知道有多少?

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2017-06-19 10:54:08

来源: 天天营养网     


请正确认识压榨和浸出   
油料作物种子像花生、芝麻、大豆、玉米等在变成食用油之前,必需经过一些加工工艺,目前主要是压榨和浸出两种方法。压榨法采用纯物理压榨制油工艺,不涉及添加化学物质,无化学
溶剂污染,可以保证油的纯正、营养、美味,醇香味足,缺点是出油率低,价格较贵,目前花生油、橄榄油、芝麻油等都是用的压榨法。而浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,特点是出油率高、生产成本低,然而浸出过程中会残留一些溶剂,国家标准规定,合格的浸出大豆油每公斤允许含有十毫克的溶剂残留。无论是压榨还是浸出,得到的都是不能直接食用的毛油,还得通过“六脱”(脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)工艺使之变得澄清透亮、颜色较浅的精制油,达到各级别标准才能出售。所以只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的,压榨和浸出的食用油都是安全的。

怎么看待食用油的等级
食用油可以分为四个等级,是按照精炼的程度来划分的,四级是最低级别,说明精炼程度最低,但是不代表就不如一级的安全健康,因为四级也是符合食用油的卫生标准的,而且精炼的程度低就会保留丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养素,营养素含量最高。一级的食用油精炼程度最高,精炼最彻底,一次颜色最浅,澄清透明,营养素保留的最少,不同级别的食用油各有千秋,可以轮换着去吃,不必非得追求广告里说的什么“一级油”。

怎么挑选和保存食用油
购买食用油时不要贪图便宜而去一些小作坊,应该选择大型超市和知名品牌,要看生产日期,保质期,厂家,厂址,是否有QS标志等;还可以看油的浓度,好的油浓度高,挂壁时间长;另外不宜买大桶的油,吃的时间太长很容易坏,而买小瓶的油吃的快、好储存、不易坏。保存油时不要放在强光直射和高温的地方,特别是阳光直射的地方和灶台边上不宜放油瓶,要选阴凉、通风,干燥的地方,用完后及时盖上盖子,如果买的是大桶的食用油可以用小的深色的玻璃瓶去分装,避免油脂的过早氧化酸败而出现哈喇味。


如何健康食用食用油
1、要适量。中国营养学会推荐的每人每天食用油的摄入量是25—30克,而事实上我们的平均摄入量达到了50克,所以要限制油的摄入,可以使用有刻度的限油壶,每天有意识的去减少油的食用。还有人迷信某某油有利于心血管的健康就每天喝上几勺,这是绝对不建议去喝的,再好的油它也是脂肪,吃多了只会是弊大于利。
2、种类多样。很多家庭的食用油很单一,基本上就两种油:香油和花生油或大豆油,长此以往容易造成脂肪酸的摄入不平衡,像大豆油、花生油、玉米油等都是以不饱和脂肪酸亚油酸为主的,而我们的油酸和α—亚麻酸都是摄入不足的,所以在我们的厨房里是需要增加橄榄油、茶籽油、亚麻油、紫苏油等油种的,我们至少要备上四种油:花生油、大豆油、橄榄油和亚麻油。
3、烹调方法要适当。不要高温煎炸,尽量不要超过七成热,过高的油温使得维生素E损失大、胆固醇氧化,还容易产生致癌物质。花生油的烟点较高,适合煎炸;橄榄油适合凉拌菜,炒菜一般用大豆色拉油、玉米油等就可以。

还有些商家会宣传某种油里面不含胆固醇,其实这是一种对消费者的误导,因为所有的植物油都是不含有胆固醇的。所以一定要对食用油有足够的认识才能为我们的身体健康加“油”。 

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