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營商得法:創業實踐使命堅守信念推食生文化

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2015-11-24 17:10:15

来源: 周兆祥     


常言道:創業難,守業更難,要在營商過程中同時推動社會價值,似乎更是難上加難。不過,近年有企業管理專家提出「清醒的企業」( ConsciousBusiness )概念,認為具有使命感及履行社會責任的企業,在持續發展方面往往更為有利。為此,我們訪問了本港首間純素食生餐廳的創辦人 ─ 著名環保先鋒周兆祥博士,分享他的創業心得,以探討建立「清醒的企業」的重要元素及成功關鍵。隨着都市人愈來愈重視健康,早於 19 年前創立香港素食學會的周兆祥,繼成立綠野林及綠野店這兩間健康食品店後,去年更大膽嘗試在租金高昂的尖沙咀區,開設全港以至大中華地區首間純素食生(簡稱食生)餐廳 ─綠野小廚,進一步推廣這種完全放棄進食熟食的天然飲食革命。

鬧市設食生餐廳 小眾市場潛力大
置身於商業掛帥的香港,周兆祥選擇進軍食生餐廳這種冷門行業,乍看似乎甚為冒險。然而,對於崇尚綠色健康生活的他來說,信念重於一切。從他一直身體力行推動環保、積極推廣素食可見一斑。為此,他笑言,去年勇者無懼地以一人獨資公司「流動生命」的名義,在尖沙咀一幢商業大廈租入一個月租 6 萬港元的單位作樓上舖,全面改建成以食生為主題的餐廳。目前食生市場狹小,看在周兆祥眼裡,正與「非洲賣鞋」的經典銷售故事如出一轍,挑戰中自有機遇。「非洲人習慣赤腳而行,要在當地銷售鞋類,有的人會覺得並不可行,但亦有人抱持相反意見,認為正因為非洲人過往沒有穿鞋,故當地市場潛力甚大。」
廚房設計意念新 員工培訓成關鍵
萬事起頭難,特別是作為食生餐廳的創業先鋒,周兆祥憶述,在籌備開業期間,無論在廚房設計、煮食器材購置、滿足政府食肆衞生及設備規定,抑或聘請員工等方面,都面對不少挑戰。「選址在商業大廈開設樓上餐廳,租金比地舖低,但因原址並非經營食肆,故在裝修上必須下一番功夫,然而,當中最大的困難來自從沒有人在香港試過設計食生餐廳的廚房,從食材,以至處理食物的方法和器材,與坊間所有食肆大相逕庭,一切皆要重新設計,由零開始。」幸而周兆祥加入食生行列已有一段時間,對處理食材所需的工具,已有一定認識,加上他在經營健康食品店時,已建立了購買有機食材,如新鮮蔬果等的渠道,正可在經營食生餐廳時大派用場。因此,剩下來最大的考驗就是聘請及培訓員工。周兆祥稱,食生在香港仍是剛起步,對很多人來說,這是一種匪夷所思的飲食方式,與傳統習慣存在很大差異,要聘請理念一致的員工十分困難,所以培訓極為重要,先要讓他們認識食生的基本概念,進而逐漸掌握購置及處理食材的方法。
餐廳業務多元化 崇尚健康利推癀
餐廳的籌備過程固然遇到不少問題,但經營食生餐廳尚要面對很多挑戰,沒有強大的信念和毅力支撐,未必解決得到。周兆祥直言,在開業初期,曾試過在午膳時間只有 3 名顧客,比員工人數還少,對團隊士氣