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營商得法:創業實踐使命堅守信念推食生文化

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2015-11-24 17:10:15

来源: 周兆祥     


常言道:創業難,守業更難,要在營商過程中同時推動社會價值,似乎更是難上加難。不過,近年有企業管理專家提出「清醒的企業」( ConsciousBusiness )概念,認為具有使命感及履行社會責任的企業,在持續發展方面往往更為有利。為此,我們訪問了本港首間純素食生餐廳的創辦人 ─ 著名環保先鋒周兆祥博士,分享他的創業心得,以探討建立「清醒的企業」的重要元素及成功關鍵。隨着都市人愈來愈重視健康,早於 19 年前創立香港素食學會的周兆祥,繼成立綠野林及綠野店這兩間健康食品店後,去年更大膽嘗試在租金高昂的尖沙咀區,開設全港以至大中華地區首間純素食生(簡稱食生)餐廳 ─綠野小廚,進一步推廣這種完全放棄進食熟食的天然飲食革命。

鬧市設食生餐廳 小眾市場潛力大
置身於商業掛帥的香港,周兆祥選擇進軍食生餐廳這種冷門行業,乍看似乎甚為冒險。然而,對於崇尚綠色健康生活的他來說,信念重於一切。從他一直身體力行推動環保、積極推廣素食可見一斑。為此,他笑言,去年勇者無懼地以一人獨資公司「流動生命」的名義,在尖沙咀一幢商業大廈租入一個月租 6 萬港元的單位作樓上舖,全面改建成以食生為主題的餐廳。目前食生市場狹小,看在周兆祥眼裡,正與「非洲賣鞋」的經典銷售故事如出一轍,挑戰中自有機遇。「非洲人習慣赤腳而行,要在當地銷售鞋類,有的人會覺得並不可行,但亦有人抱持相反意見,認為正因為非洲人過往沒有穿鞋,故當地市場潛力甚大。」
廚房設計意念新 員工培訓成關鍵
萬事起頭難,特別是作為食生餐廳的創業先鋒,周兆祥憶述,在籌備開業期間,無論在廚房設計、煮食器材購置、滿足政府食肆衞生及設備規定,抑或聘請員工等方面,都面對不少挑戰。「選址在商業大廈開設樓上餐廳,租金比地舖低,但因原址並非經營食肆,故在裝修上必須下一番功夫,然而,當中最大的困難來自從沒有人在香港試過設計食生餐廳的廚房,從食材,以至處理食物的方法和器材,與坊間所有食肆大相逕庭,一切皆要重新設計,由零開始。」幸而周兆祥加入食生行列已有一段時間,對處理食材所需的工具,已有一定認識,加上他在經營健康食品店時,已建立了購買有機食材,如新鮮蔬果等的渠道,正可在經營食生餐廳時大派用場。因此,剩下來最大的考驗就是聘請及培訓員工。周兆祥稱,食生在香港仍是剛起步,對很多人來說,這是一種匪夷所思的飲食方式,與傳統習慣存在很大差異,要聘請理念一致的員工十分困難,所以培訓極為重要,先要讓他們認識食生的基本概念,進而逐漸掌握購置及處理食材的方法。
餐廳業務多元化 崇尚健康利推癀
餐廳的籌備過程固然遇到不少問題,但經營食生餐廳尚要面對很多挑戰,沒有強大的信念和毅力支撐,未必解決得到。周兆祥直言,在開業初期,曾試過在午膳時間只有 3 名顧客,比員工人數還少,對團隊士氣帶來一定影響。「我與工作團隊商討,除構思新菜單及透過傳媒加強宣傳外,也定期在餐廳推出多元化活動,包括瑜珈班、私房菜,以及有關食生的推廣及培訓課程等,一則為餐廳增加收入來源,二則可進一步推廣食生文化,由此也令經營未及一年的餐廳,由第 7 個月開始已轉虧為盈,生意扎根穩步增長。」雖然餐廳距離真正穩定、開枝散葉發展仍有一段很長的路程,不過周兆祥對現階段的成績已感滿意。他笑言,食生屬小眾市場,要獲得盈利不易。然而,展望未來發展,自言一向順應天命的周兆祥甚有信心。他指都市人愈來愈關注肥胖對健康的影響,因此,現今再推食生文化正是適當時機,特別在內地,受到不時出現「黑心食物」的困擾,當地人對飲食安全加倍重視,近年素食店在內地更是大行其道,為推廣食材以新鮮蔬果為主的食生文化,營造了有利條件。
內地市場具潛力 培訓課程受歡迎
周兆祥強調,作為香港以至大中華地區唯一一間食生餐廳,綠野小廚肩負了推廣食生文化的使命。他透露,最近陸續有杭州、上海等內地不同省市的人士組團前來「學師」,人數不斷遞增,除了為綠野小廚的經營帶來支持外,更重要是他們可將食生的理念,透過不同方式在各自居住的地區展現出來,令食生文化得以在內地播下種子,繼而開花結果。 [ 按:內地首間全食生的餐廳已經在綠野小廚支援下於 9 月底在東莞啟業,其他多間快將在各省市陸續誕生。 ]
研推網購服務 團隊合作增成效
周兆祥深信,食生市場潛力無限,單是內地已是一個龐大市場,有待積極開展,隨着綠野小廚在本港經營漸上軌道,未來不排除會採用加盟店方式進軍內「為方便上班一族,現時綠野小廚亦有推出外賣服務,因應市場趨勢,未來會考慮增設網上購物服務,擴充顧客網絡。」周兆祥補充。除綠野小廚外,現時香港亦有其他中小企業以「清醒的企業」的方式運作,其中包括「香港社會創投基金」投資的由視障人士營運的「黑暗中對話體驗館」、提供輪椅人士的士服務的「鑽的」、以及提供地產服務的「要有光」。另外,堅持「百分百香港造」,以協助曾被社會淘汰的工人重投紡織業界的毛衣廠 L plus H Fashion 亦是一例子。對於創業的成功關鍵,周兆祥認為,當中團隊合作十分重要。一方面,他是作為唯一董事的身份創立綠野小廚,以推動如食生文化等帶點瘋狂前衛而又較小眾的業務,這是需要的。因為業務當中涉及很多新構思,必須具有敢於嘗試和創新精神,才可成功實踐,若事事要與眾多股東商討,或會帶來阻礙。但是,另一方面,世上沒有人能精通所有範疇,以周兆祥為例,他本身對商業營運並不熟悉,故有時在經營及發展業務時,也必須聽取團隊的意見,彼此取長補短,互相配合,方能事半功倍。最後,周兆祥這盤生意還有一個(可能相當關鍵的)成功因素:帶着一份使命感兼非牟利的宗旨。正如他說:「我肯定不是為了做生意而做生意!開檔之日,我公開聲明說流動生命若有一天居然有錢賺,阿祥絕對不會取走一分一毫,必然全數回饋社會。」正是這份衝勁,驅使周兆祥勇往直前。
https://www.success.tid.gov.hk/tc_chi/publications/sme_pul/sme_pul.html

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