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麻婆山药

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原料:


山药300克、素肉馅100克、芹菜15克、郫县豆瓣1/2汤匙(7.5ml)、豆豉1/2汤匙(7.5ml)、甜面酱1汤匙(15ml)、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、淀粉1茶匙(淀粉加少许水调匀成湿淀粉)、素高汤(或开水)150克、油75克。

做法:

1、戴上手套将山药清洗干净,刮去外皮(山药地粘液会使皮肤过敏发痒,所以最好戴上手套处理山药),然后将山药切成滚刀块,浸泡在清水中防止变色;

2、烧开适量清水,将山药块放入沸水中煮熟;

3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎;

4、芹菜洗净切段,姜切末;

5、炒锅烧热,放油,放入素肉馅炒散;

6、待素肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉同炒,再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒,炒出红油;

7、倒入素高汤(或者开水)煮开;

8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右,使山药入味;

9、加酱油、芹菜段、糖调味;

10、用调匀的湿淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面。

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